Pesce essiccato rappresenta una fondamentale fonte di cibo e di reddito per le molte persone che vivono lungo il Senegal e altri Africa Occidentale Paesi sulle sponde del lago. Basato su dati della Banca Mondiale, circa 600.000 persone sono impiegate in questo settore di circa il 20% dei Senegalesi della forza lavoro – e di pesce, coprire il 75 per cento di proteine consumi nel Paese. Comune di joal-Fadiouth è uno dei porti più importanti in Senegal e il centro più importante di pesce lavorazione in Africa Occidentale. Prima di essere esportati in paesi vicini, il pesce destinato per i mercati Africani, come il Mali, il Burkina Faso, la Costa d'Avorio e la Guinea è asciugato su migliaia di scaffali in legno. Di tutti i giorni, uomini, donne e bambini lavorano per rendere il pesce secco, rimozione code, teste e pinne; il preparato fatta a mano, pesce vengono poste su tavoli bassi per l'asciugatura finale. Sale commercianti ed agricoltori di fornire la paglia necessaria per il processo di essiccazione. Tutti sono coinvolti in un lavoro prezioso per la gente locale sostentamento. Sanou Diouf, come molte migliaia di donne in tutta la città, lavora a tempo pieno, per la salatura ed essiccazione sgombri, sardine e acciughe. Nel 2010, whenshe trasferito a quello di joal, situato a sud di Dakar, è stata in grado di guadagnare fino a dieci mila franchi CFA (15 euro) al giorno. Oggi, a causa della crisi del settore della pesca, si sente fortunato se riesce a raggiungere i tre mila franchi CFA. “La maggior parte del tempo – racconta–, devo combattere per assicurarsi che ci sia abbastanza cibo per i miei sei figli. Ho portato a casa alcune di pesce essiccato, perché, spesso, non abbiamo niente altro da mangiare.” Brodo di pesce in Africa Occidentale, una volta il più ricco del mondo, viene a cadere drammaticamente come le imbarcazioni straniere sono la pesca su scala industriale e pulire l'oceano per soddisfare i mercati Europei e Asiatici esigenze, minacciando così Senegal sussistenza e la sicurezza alimentare. (Testo di Benedetta Cortesi).